adobo arequipeno chancho
Etiquetas: adoboAdobo Arequipeño
1/2 kilo de lomo de chancho
4 Ajíes colorados molidos, ajo molido, y
una pizca de comino
3 cabezas de cebolla
Sal
Concho de Chicha
Orégano abundante
Pan de tres cachetes
Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, ají molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en rajas gruesas y el orégano.
Hacer cocer el macerado en una olla (de preferencia de barro) hasta que el líquido del macerado se spese.
A medio cocer se le agrega más cebolla, cortada a lo largo.
Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga consistencia espesa, sirva el plato.
El adobo se acompaña con "pan de tres cachetes", el que se empapa en la salsa del adobo.
rocoto relleno
Etiquetas: rocoto rellenorocoto relleno
ROCOTO RELLENO
8 rocotos
200 gramos de queso fresco
100 gramos de maní
400 gramos de carne molida
1/4 taza de leche evaporada
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
8 papas sancochadas
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
perejil picado
comino
aceite
azucar
sal y pimienta
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.
PISCO SOUR
En el Peru, se celebra cada 5 de Febrero el Dia Nacional del Pisco.
PISCO SOUR - Comida Peruana
INGREDIENTES
3 tazas de pisco
1 taza de jugo de limón
1 taza de jarabe de goma ( ó 2 tazas de azucar)
2 claras de huevo San Fernando
10 cubos de hielo
Gotas de Amargo de Angosturo
PREPARACION
1.- Licuar el pisco con el jarabe de goma (ó con las 2 tazas de azucar), luego agregar el jugo de limón.
2.-Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo.
3.-Licuar hasta que la clara esté espumosa.
Presentación:
Servir en copa coctelera. Algunas variaciones de la receta original se presentan añadiendo una gota de Amargo de Angostura en cada copa y rociando con canela
